domingo, 13 de septiembre de 2009

Cursos de Cocina



Tenemos el placer de anunciar la apertura de las inscripciones para el I nivel del curso de cocina profesional que ofrecemos en Espacio Gastronómico Escuela y Club de Cocina, la única escuela de cocina de la zona que está inscrita en la Asociación Venezolana de Chefs, Cocineros y Afines, aceptada como miembro de la Asociación de Chefs de Ecuador y con el respaldo y la Certificación de Sanidad Aplicada al Servicio Profesional de los Alimentos del Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales y la Certificación de Técnicas Culinarias Universales avalada por la World Association of Chefs Societies.

Por ser esta la última cohorte que se iniciará este año, disponemos de tres horarios diferentes para adaptarnos a su disponibilidad:


  • Sabatino entre 8:30 a.m. y 1:30 p.m.

  • Martes y Jueves entre 8:30 a.m. y 11:30 a.m.

  • Martes y Jueves entre 2:00 p.m. y 5:00 p.m.



El curso tiene una capacidad sólo para 12 personas y una duración de 12 semanas por nivel.
El curso sabatino comenzará el día 26 de septiembre y los otros cursos el día martes 29 de septiembre.

Durante este nivel I se enseñarán las técnicas básicas de corte y cocción, así como las normas de seguridad e higiene y manipulación de alimentos. Por ser un curso eminentemente práctico, se iniciará la cocina en la segunda clase. Cada estudiante cuenta con su propia estación de trabajo.


El costo de la inscripción para el curso es de Bs.F. 600, adicionalmente son cuatro cuotas, la primera en conjunto con la inscripción, la segunda, tercera y cuarta cuotas en las semanas 3, 6, y 9 respectivamente. Cada cuota es de Bs.F. 600.

Cada estudiante tiene su estación de trabajo personal, se le entregará el material de apoyo de recetas, además toda la materia prima para la elaboración de las mismas.
Debe traer una filipina, un delantal, un gorro de cocina, un envase para llevarse los platos que elabore si no desea comérselos en la escuela al final, un cuchillo chef, una puntilla, una chaira y un pelador de vegetales.

Cualquier información adicional con sumo gusto se la podremos suministrar en nuestra sede de la Av. Anzoátegui, entre Ppal. de Lechería y calle Los Apamates, Qta. "La Aduana 41", cerca de Super Pets en Lechería. Nuestros números telefónicos 2873263 / 2822925 / 0414 2059389 / 0414 2056756.

miércoles, 5 de agosto de 2009

domingo, 2 de agosto de 2009

No exijamos a los Líderes que hagan lo que nosotros no hacemos (Miguel Angel Nieto)


(Opinión de Miguel Angel Nieto que comparto totalmente)
NO EXIJAMOS A LOS LIDERES QUE HAGAN LO QUE NOSOTROS NO HACEMOS.Carajo Venezolanos, que vergüenza estamos dando, será que no nos da pena el papelón que estamos haciendo ante propios y extraños, será que no nos damos cuenta de lo grave de la situación, será que no hemos pensado que carajo le vamos a decir a nuestros hijos cuando esta DICTADURA se eternice y ellos nos reclamen, que zipote hicimos para evitarlo, será que les diremos con el mayor desparpajo, que no nos pelábamos ni una noticia de los acontecimientos por Globovisión, y que luego cuando ésta ya la dejamos perder, pues era muy tarde para reaccionar. Mis queridos amigos, me importa poco si alguien se ofende por las 4 verdades que hoy debo decirles, total no estoy de ánimo ni para pendejadas, ni para medias tintas, ni para frases diplomáticas, ni para endulzar la arrechera y la vergüenza que hoy siento, así que el que quiera leerme hágalo, y el que no, tranquilo siga haciendo como el avestruz, entierre la cabeza, que el régimen tarde o temprano se encargará de enterrarnos 3 metros bajo tierra lo que nos falte, pero como harán con la conciencia?, esa no calla, esa es eterna y es mil veces mas fuerte que mis palabras de indignación de esta madrugada, lean pues: Aproximadamente a las 8 de la noche de este viernes, nos enteramos del cierre de 34 emisoras de radio, por el gravísimo delito de no ser afectas, ni genuflexas al régimen, luego de algunas reuniones apresuradas, a las 12 de la noche me apersone con otros amigos a CNB, 102.3, la misma que retransmitía la señal de Alo Ciudadano, allí empezó el choque del sueño con la realidad, soñé conseguirme a centenares de venezolanos indignados por este descarado y artero crimen contra la libertad, pero no, al contrario estábamos en la estricta intimidad de la familia, allí estaba, el Prefecto de Caracas, Richard Blanco, el caballito de mil batallas, Oscar Pérez, Agustín Berrios, Cristóbal Hernández hijo, y en fin las mismas caras de siempre, como una pequeña familia, esperando que el régimen procediese al cierre de CNB, allí permanecimos hasta muy avanzada la madrugada, preocupados por lo que ya se vislumbraba como un día aciago para Venezuela, ( UNO MAS DE LOS CENTENARES QUE HEMOS VIVIDO Y QUE NOS FALTAN POR VIVIR), el clima era denso, allí llegaron Kico, Pedro Luis flores y la simpática Marianita Reyes, era notoria la preocupación por la poca asistencia, del resto de los medios solo Globovisión, como siempre, al pie del cañón, algunos optimistas esperaban que con el amanecer la situación variaría, y vaya que varió, pero no en asistencia sino en resultados, a las 7y43 AM, el régimen asesinó arteramente a CNB 102.3, y aquí es que viene la razón del titulo de mi escrito, cuantas veces no nos hemos quejado de la actitud de nuestros lideres, y hoy descubrí que el problema no son los lideres, el problema es este pueblo cómodo y cobarde, que espera que los demás le hagan lo que ellos no son capaces de hacer, allí estuvieron como siempre Ledezma, Ramón Muchacho, Graterón, Blide, Andrés Velásquez, y algunos otros, y lucharon con firmeza, y así salieron vía autopista hacia Conatel, acompañados de unos centenares de venezolanos que si entienden su compromiso y no le exigen a otros lo que ellos no sean capaces de hacer, luego en la noche de nuevo una vigilia en CNB, como en los funerales, pero el problema es que el muerto no es CNB, ni las otras 33 emisoras, no amigos el crimen es contra la libertad, contra la Democracia y contra Venezuela, que poco a poco va falleciendo sin que llegue la necesaria y única medicina que puede curar este cáncer llamado comunismo, (LA MEDICINA ES PUEBLO EN LA CALLE), ojalá que antes de que sea demasiado tarde se aplique con firmeza una gran dosis de la medicina antes mencionada, pues si alguien dentro de su ingenuidad no lo sabe, (NO HAY PEOR CIEGO QUE EL QUE NO QUIERE VER), lo de este viernes fue un Globo de ensayo para ir en los próximos días contra las Joyas de la corona, el trofeo mas preciado con que sueña este infernal régimen,( LA CABEZA DE GLOBOVISION). Así, que por Dios Venezolanos, de una vez por todas entendamos que el país es de todos, por lo tanto la responsabilidad es de todos, todos somos lideres, todos debemos apoyar la causa de la libertad, sin mayor dilación, sino lo hacemos, preparémonos para derramar lagrimas de sangre y de vergüenza, cuando alguna noche soñemos con el Padre de la Patria, Simón Bolívar que nos dirá con mucha firmeza: CARAJO VENEZOLANOS, “MORI POR NADA”.

sábado, 1 de agosto de 2009

El día después...

Hoy amanecimos con la bota de la censura apretándonos la cara y la boca de la manera mas descarada posible. Anoche el " minpopo de obras públicas" el Zar DC, anunció los nombres de las primeras 34, léase bien PRIMERAS, emisoras que salen del aire. Y en este país de sangre de horchata no ha pasado nada más que eso, un episodio más o mejor dicho un eslabón mas de la cadena con la que nos han comenzado hace tiempo a atar, de una manera muy inteligente, en este caso anunciando la medida un viernes en la noche, donde la capacidad de reacción del venezolano se ve totalmente mermada, ya que comienza el fin de semana y sólo pensamos en el bonche, la diversión, la playa, aparte de un grupo grande que está de vacaciones olvidando el stress del país, pero también olvidando el futuro de sus familias. Qué irán a decir cuando al regresar el próximo año escolar se consigan con una nueva Ley de Educación aprobada por el rebaño de la AN. Que le irán a decir a sus hijos e hijas, sobre el futuro que no defendieron pues prefieren la comodidad que otros decidan por ellos y defiendan lo que en definitiva le toca a cada uno. Esa ley nadie la conoce, excepto los miembros de la AN. La aprobarán cuando falte poco para las vacaciones legislativas, un viernes en la noche para diluir su impacto y la gente se conseguirá extrellándose contra ese muro al regresar de sus ricas vacaciones o de su fin de semana.Esperemos entonces por la aprobación de esa ley, por el cierre sistemático de emisoras, por la ley de "delitos mediáticos", todo lo cual será aprobado por la complicidad de algunos medios que bajan la cabeza y se adaptan a la situación para no perder la concesión, en la cual no podrán mas que enzalzar al caudillo porque sino serán cerrados. ¿Cuántos Miguel Angel Quevedo tendremos en el país?Hoy definitivamente es otro día...el día después...el día del no retorno...se traspasaron todas las fronteras para aniquilar la libertad de pensamiento y de expresión......y lo peor estamos inmóviles.

domingo, 17 de mayo de 2009

II edición "Sólo los Mejores" 22 y 23 de mayo

II EDICIÓN “SOLO LOS MEJORES”Por segundo año consecutivo se llevará a cabo en el salón Naiguatá del Hotel Tamanaco Intercontinental de la ciudad de Caracas, la II Muestra Internacional de Vinos Premium, “Solo los Mejores”, con el aval y la experiencia de “El Vino Toma Caracas”, que por cinco ediciones consecutivas ha sido una exitosa reunión de los expertos y aficionados en el tema.

Esta muestra esta cuidada y conducida por el periodista especializado en el tema Vladimir Viloria y se concibe como “un encuentro entre importadores y distribuidores de vino que hacen vida comercial en Venezuela con el fin de exponer y degustar lo mejor de la oferta de vinos presentes en Venezuela.

El objetivo último es acercar, enaltecer y consolidar el consumo moderado de vino, sin perder de vista su estrecha relación con la gastronomía y el mundo de la restauración.”La exposición prevé la presencia de todos los distribuidores que hacen posible vinos de Argentina, Uruguay, Australia, Chile, Venezuela, España, Francia y Portugal, en el mercado nacional.
 Contempla la exposición para su degustación de champañas, cavas, oportos, y la mayoría de las principales Denominaciones de Origen tales como Toro, La Rioja, Ribera del Duero, Rías Baixas, Penedès, Toscana, Barolo, Barbaresco, Duoro, Dao, Alentejo, Burdeos, Borgoña, Ródano.

El recorrido por las diferentes mesas se hace copa en mano. La idea de este paseo para el paladar, como su nombre sugiere sólo participan los mejores caldos de cada casa. Habrán novedades y también nuevas cosechas de vinos ya conocidos.De 04:00 p.m hasta las 11:00 p.m, el público tendrá acceso al evento, previa cancelación en taquilla para degustaciones a un costo de Bs.F 160 que incluye una fina copa de obsequio. Para mayor información llamar a los tlfs. 0416-6307105 0212-9777721

domingo, 8 de marzo de 2009

Miércoles en Maracaibo

El día miércoles tuvimos dos invitados Massimo Anacleiro, quien es director de mercadeo del Grupo Da Vinci. Nos comentó sobre los origenes y los planes de expansión del grupo, los proyectos de franquicia, la venta de Antica y la situación actual de Stravagante.

Alejandra fue a comer con su familia en Da Vinci el día viernes y la experiencia fue excelente.
Massimo Anacleiro

También tuvimos a nuestro buen amigo Víctor Moreno Duque, quien nos contó otro poco de su experiencia en Madrid Fusión y la preparación para el evento del próximo año

Víctor Moreno Duque

En la tarde tuvimos una serie de actividades que incluyeron a Tamara Rodríguez con una presentación de platos parianos donde se destacó un Calalú.


Tamara Rodríguez


La vedette de la jornada fue sin duda Nelson Méndez con su conferencia-degustación sobre Cocina Amazonense, donde probamos Araña Mona, Bachacos, Hormiga Limón, entre otras cosas.


Chef Nelson Méndez


Tortelones de Manaca rellenos con Temblador de río


Bachacos y Hormigas Limón


Scarlet Garrido y Daniela Sulbarán en plena de gustación de Bachacos


Araña Mona


Chupetas de Araña Mona





Joicie Castillo probando una chupetica


Al finalizar la degustación que nos ofreció Nelson Méndez, se realizó la primera parte del concurso de cocina de la que fui jurado y en donde quedó finalista el Pabellón Sorpresa
Bollito Pelón con guiso de Iguana






Tartaletas de Plátano con Huevos de Iguana



Pabellón Sorpresa
Para finalizar las chicas de los bachacos ahora comiendo una arepa 90 grados de las que venden en la vía del Hospital Coromoto

Sobre la servidumbre voluntaria

Durante su breve vida, Étienne de La Boétie (1530 -1563) produjo uno de los textos fundamentales en la reflexión sobre la libertad. Su inquietud esencial era desentrañar el porqué los hombre se someten a los tiranos cuando, de unirse, podrían alcanzar rápidamente su liberación. La cuestión a dilucidar son las razones de la obediencia voluntaria de los muchos al poderoso: "Si un tirano es un solo hombre y sus súbditos son muchos, ¿por qué consienten ellos su propia esclavitud?". Un tema de psicología y filosofía políticas. La Boétie alentaba la "derrotada de manera automática" de la tiranía si los hombres se niegan a tolerar su propia esclavitud.
Un apasionante ensayo que describe 500 años antes la situación actual de gran parte de la sociedad venezolana.
Por Étienne de La Boétie

1. El valor de la libertad.
"No veo un bien en la soberanía de muchos; uno solo sea amo, un solo sea rey". Así hablaba en público Ulises, según Homero. Si hubiera dicho simplemente: "No veo bien alguno en tener a varios amos", habría sido mucho mejor. Pero, en lugar de decir, con más razón, que la dominación de muchos no puede ser buena y que la de uno solo, en cuanto asume su naturaleza de amo, ya suele ser dura e indignante, añadió todo lo contrario: "Uno solo sea amo, uno solo sea rey". No obstante, debemos perdonar a Ulises quien, entonces, se vio obligado a utilizar este lenguaje para aplacar la sublevación del ejercito, adaptando, según creo, su discurso a las circunstancias más que a la verdad. Pero, en conciencia, ¿acaso no es una desgracia extrema la de estar sometido a un amo del que jamás podrá asegurarse que es bueno porque dispone del poder de ser malo cuando quiere? Y, obedeciendo a varios amos, ¿no es tantas veces más desgraciado? No quiero, de momento, debatir tan trillada cuestión: a saber, si las otras formas de república son menores que la monarquía. De debatirlas, antes de saber que ligar debe ocupar la monarquía entre las distintas maneras de gobernar la cosa pública, habría que saber si hay incluso que concederle un lugar, ya que resulta difícil creer que haya algo público en su gobierno en el que todo es de uno. De momento, quisiera tan sólo entender como pueden tantos hombres, tantos pueblos, tantas ciudades, tantas naciones soportar a veces un solo tirano, que no dispone de más poder que el que se le otorga, que no tienen más poder para causar perjuicios que el que se quiera soportar y que no podría hacer daño alguno de no ser que se prefiera sufrir a contradecirlo. Es realmente sorprendente -y, sin embargo, tan corriente que deberíamos más bien deplorarlo que sorprendernos- ver como millones y millones de hombres son miserablemente sometidos y sojuzgados, la cabeza gacha, a un deplorable yugo, no porque se vean obligados por una fuerza mayor, sino, por el contrario, porque están fascinados y, por decirlo así, embrujados por el nombre de uno, al que no debería ni temer (puesto que está solo), ni apreciar (puesto que se muestra para con ellos inhumano y salvaje). ¡Grande es, no obstante, la debilidad de los hombres! Obligados a obedecer y a contemporizar, divididos y humillados, no siempre pueden ser los más fuertes. Así pues, su una nación, encadenada por la fuerza de las armas, es sometida al poder de un solo (como la ciudad de Atenas a la dominación de los treinta tiranos), no deberíamos extrañarnos de que sirva, debemos tan solo lamentar su servidumbre; mejor dicho, no deberíamos no extrañarnos ni lamentarnos, sino más bien llevar el mal con resignación y reservarnos para un futuro mejor. Nuestra naturaleza es tal que los deberes cotidianos de la amistad absorben buena parte de nuestras vidas. Es natural amar la virtud, estimar las buenas acciones, agradecer el bien recibido e incluso, con frecuencia, reducir nuestro bienestar para mejorar el de aquellos a quienes amamos y que merecen ser amados. Así pues, si los habitantes de un país encuentran entre ellos a uno de esos pocos hombres capaces de darles reiteradas pruebas de su predisposición a inspirarles seguridad, gran valentía en defenderlos y gran prudencia en guiarlos; si se acostumbraran paulatinamente a obedecerle y a confiar tanto en él como para concederle cierta supremacía, creo que sería preferible devolverle al lugar donde hacia el bien que colocarlo allí donde es muy probable que haga el mal. Empero, es al parecer muy normal y muy razonable mostrarse buenos con aquel que tanto bien nos ha hecho y no temer que el mal nos venga precisamente de él. Pero, ¡oh, Dios mío!, ¿qué ocurre? ¿Cómo llamar ese vicio, ese vicio tan horrible? ¿Acaso no es vergonzoso ver a tantas y tantas personas, no tan sólo obedecer sino arrastrarse? No ser gobernados, sino tiranizados, sin bienes, ni parientes, ni mujeres, ni hijos, ni vida propia. Soportar saqueos, asaltos y crueldades, no de un ejército, no de una horda descontrolada de bárbaros contra la que cada uno podría defender su vida a costa de su sangre, sino únicamente de uno solo. No de un Hércules o de un Sansón, sino de un único hombrecillo, las más de las veces el más cobarde y afeminado de la nación, que ni siquiera husmeado una sola vez la pólvora de los campos de batalla, sino a pensar la arena de los torneos, y que es incapaz no solo de mandar a los hombres, sino también de satisfacer a la más miserable mujerzuela. ¿Llamaremos eso cobardía? ¿Diremos que los que se someten a semejante yugo son viles y cobardes? Si dos, tres y hasta cuatro hombres ceden, uno, nos parece extraño, pero es posible; en este caso, y con razón, podríamos decir que les falta valor. Pero si cien, miles de hombres se dejan someter por uno solo, ¿seguiremos diciendo que se trata de falta de valor, que no se atreven a atacarlo, o mas bien que, por desprecio o desdén, no quieren ofrecerle resistencia? En fin, si viéramos, ya no a cien ni a mil hombres, sino cien países, mil ciudades, a un millón de hombres negarse a atacar, a aniquilar al que, sin reparos, los trata a todos como a siervos y esclavos, ¿cómo llamaríamos a eso? ¿Cobardía? Es sabido que hay un límite para todos los vicios que no se pueden traspasar. Dos hombres, y quizás diez, pueden temer a uno. ¡Pero que mil, un millón, mil ciudades no se defiendan de uno, no es ni siquiera cobardía! Asimismo, el valor no exige que un solo hombre tome de asalto una fortaleza, o se enfrente a un ejército, o conquiste un reino. Así pues, ¿qué es ese monstruoso vicio que no merece siquiera el nombre de cobardía, que carece de toda expresión hablada o escrita, del que reniega la naturaleza y que la lengua se niega a nombrar? Que se pongan a un lado y a otro a mil hombres armados, que se les prepare para atacar, que entren en combate, unos luchando por su libertad, los otros para quitársela: ¿que de quienes creéis que será la victoria? ¿Cuáles se lanzarán con más gallardía al campo de batalla: los que esperan como recompensa el mantenimiento de su libertad, o los que no pueden esperar otro premio a los golpes que asestan o reciben que la servidumbre del adversario? Unos llevan siempre como bandera la felicidad similar en el porvenir; no piensan tanto en las penalidades y en los sufrimientos momentáneos de la batalla como en todo aquello que, si fueran vencidos, deberían soportar para siempre, ellos, sus hijos y toda la posteridad. Los otros, en cambio, no tienen mayor incentivo que la codicia, que, con frecuencia, se mitiga ante el peligro y cuyo ficticio ardor se desvanece con la primera herida. En batallas tan famosas como las de Milcíades, Leónidas y Temistocles que tuvieron lugar hace dos mil años y que están tan frescas en la memoria de los libros y de los hombres como si acabaran de celebrarse, ¿qué dio -para mayor gloria de Grecia y ejemplo del mundo entero- a tan reducido número de griegos, no el poder, sino el valor de contener aquellas formidables flotas que el mar apenas podía sostener, de luchar y vencer a tantas naciones, cuyos capitanes enemigos todos los soldados griegos juntos no habrían podido rivalizar en número? En aquellas gloriosas jornadas, no se trataba tanto de una batalla entre griegos y persas como de la victoria de la libertad sobre la dominación, de la generosidad sobre la codicia" (*).
2. El sometimiento es consentido.
...Para obtener el bien que desea, el hombre emprendedor no teme el peligro, ni el trabajador sus penas. Sólo los cobardes, y los que ya están embrutecidos, no saben soportar el mal, ni obtener el bien con el que se limitan a soñar. La energía de ambicionara ese bien les es arrebatada por su propia cobardía; no les queda más que soñar con poseerlo. Ese deseo, esa voluntad innata, propia de cuerdos y locos, de valientes y cobardes, les hace ansiar todo aquello cuya posesión les hará sentirse felices y satisfechos. Hay, no obstante, una cosa, una sola, que los hombres, no sé por qué, no tiene siquiera la fuerza de desear: la libertad, ese bien tan grande y placentero cuya carencia causa todos los males; sin la libertad todos los demás bienes corrompidos por la práctica cotidiana de la servidumbre pierden por completo su gusto y su sabor. Los hombres sólo desdeñan, al parecer, la libertad, porque, de lo contrario, si la desearan realmente, la tendrían. Actúan como si se negara a conquistar tan precioso bien únicamente porque se trata de una empresa demasiado fácil. ¡Pobres miserables gentes, pueblos insensatos, naciones obstinadas en vuestro propio mal y a ciegas a vuestro bien! Dejáis que os arrebaten, ante vuestras mismas narices, la mejor y mas clara de vuestras rentas, que saqueen vuestros campos, que invadan vuestras casas, que las despojen de los viejos muebles de vuestros antepasados. Vivís de tal suerte que ya no podéis vanagloriaros de que lo vuestro os pertenece. Es como si considerárais ya una gran suerte el que os dejen tan solo la mitad de vuestros bienes, de vuestras familias y de vuestras vidas. Y tanto desastre, tanta desgracia, tanta ruina ni proviene de muchos enemigos, sino de un único enemigo, aquél a quien vosotros mismos habéis convertido en lo que es, por quien hacéis con tanto valor la guerra y por cuya grandeza os jugáis constantemente la vida en ella. No obstante, ese amo no tiene más que dos ojos, dos manos, un cuerpo, nada que no tenga el último de los hombres que habitan e nuestras ciudades. De lo único que dispone además de los seres humanos es de un corazón desleal y de los medios que vosotros mismos le brindáis para destruiros. ¿De dónde ha sacado tantos ojos para espiaros si no de vosotros mismos? Los pies con los que recorre vuestras ciudades, ¿acaso no son también los vuestros? ¿Cómo se atrevería a imponerse a vosotros si no gracias a vosotros? ¿Qué mal podría causaros si no contara con vuestro acuerdo? ¿Qué daño podría haceros si vosotros mismos no encubriérais al ladrón que os roba, cómplices del asesino que os extermina y traidores de vuestra condición? Sembráis vuestros campos para que él los arrase, amuebláis y llenáis vuestras casas de adornos para abastecer sus saqueos, educáis a vuestras hijas para él tenga con quien saciar su lujuria, alimentáis a vuestros hijos para que él los convierta en soldados (y aún deberán alegrarse de ello) destinados a la carnicería de la guerra, o bien para convertirlos en ministros de su codicia o en ejecutores de sus venganzas. Os matáis de fatiga para que él pueda remilgarse en sus riquezas y arrenallarse en sus sucios y viles placeres. Os debilitáis para que él sea más fuerte y más duro, así como para que os mantenga a raya más fácilmente.. Podrías liberaros de semejantes humillaciones -que ni los animales soportarían- sin siquiera intentar hacerlo, únicamente queriendo hacerlo. Decidíos, pues, a dejar de servir, y seréis hombres libres. No pretendo que os enfrentéis a él, o que lo tambaleéis, sino simplemente que dejéis de sostenerlo. Entonces vereéis cómo, cual un gran coloso privado de la base que lo sostiene, se desplomará y se romperá por sí solo. (*)
3. La servidumbre por el imperio de la educación y la astucia de la tiranía.
...Nadie se lamenta de no tener lo que jamás tuvo, y el pesar no viene jamás sino después del placer y consiste siempre en el conocimiento del mal opuesto al recuerdo de la alegría pasada. La naturaleza del hombre es ser libre y querer serlo. Pero también su naturaleza es tal que, de una forma natural, se inclina hacia donde le lleva su educación. Digamos, pues, que en el hombre, todas las cosas son naturales, tanto si se cría con ellas como si acostumbra a ellas. Pero solo le es innato aquello a lo que su naturaleza, en estado puro y no alterada, le conduce. Así pues, la primera razón de la servidumbre voluntaria es la costumbre, al igual que las mas bravos caballos rabones (caballos de crín y orejas cortadas) que, al principio, muerden el freno que, luego, deja de molestarlos y que, si antes coceaban al notar la silla de montar, después hacen alarde los arneses y, orgullosos, se pavonean bajo la armadura. Se dice que ciertos hombres han estado siempre sometidos y que sus padres ya vivieron así. Pues bien, estos piensan que les corresponde soportar el mal, se dejan embaucar y, con el tiempo, eran ellos mismos las bases de quienes les tiranizan. Pero el tiempo jamás otorga el derecho de hacer el mal, aumenta por el contrario la ofensa. Siempre aparecen algunos, más orgullosos y más inspirados que otros, quienes sostienen el peso del yugo y no pueden evitar sacudírselo, quienes jamás se dejan domesticar, ante la sumisión y quienes, al igual que Ulises, a quien nadie ni nada detuvo hasta volver a su casa, no pueden dejar de pensar en sus privilegios naturales y recordar a sus predecesores y su estado original. Son estos los que, al tener la mente despejada y el espíritu clarividente, no se contenta, como el populacho, con ver la tierra que pisan, sin mirar hacia adelante ni hacia atrás. Recuerdan también las cosas pasadas para juzgar las del porvenir y ponderar las presentes. Son los que, al tener de por si la mente bien estructurada, se han cuidado de pulirla mediante el estudio y el saber. Esto, aun cuando la libertad se hubiese perdido irremediablemente, la imaginarían, la sentirían en su espíritu, hasta gozarían de ella y seguirían odiando la servidumbre por más y mejor que se le encubriera. El Gran Turco se dio cuenta de que los libros y la sana doctrina proporciona a los hombres más que cualquier otra cosa, el sentido de su dignidad como personas y el odio por la tiranía, de modo que no tiene en sus tierras a muchos sabios, ni tampoco los solicita. Y, en cualquier otro lugar, por elevado que sea el número de fieles a la libertad, su celo y el amor que le prodigan permanece pese a todo su efecto porque no logran entenderse entre ellos. Las libertad de actuar, hablar y de pensar les está casi totalmente vetada con el tirano y permanecen aislados por completo en sus fantasías. (...) Pero esa astucia de los tiranos, que consiste en embrutecer a sus súbditos, jamás quedó tan evidente como en lo que Ciro hizo a los lidios, tras apoderarse de Sardes, capital de Lidia, al apresar a Creso, el rico monarca y hacerlo prisionero. Le llevaron la noticia de que los habitantes de Sardes se habían sublevado. Los habría aplastado sin dificultad inmediatamente; sin embargo, al no querer saquear tan bella ciudad, ni verse obligado a mantener un ejército para imponer el orden, se le ocurrió una gran idea para apoderarse de ella: montó burdeles, tabernas y juegos públicos, y ordenó que los ciudadanos de Sardes hicieran uso libremente de ellos. Esta iniciativa dio tan buen resultado que jamás hubo ya que atacar a los lidios por la fuerza de la espada. Estas pobres y miserables gentes se distrajeron de su objetivo, entregándose a todo tipo de juegos; tanto es así que de ahí proviene la palabra latina (para los que nosotros llamamos pasatiempos). Ludi que, a su vez, proviene de Lydi. No todos los tiranos han expresado con tal énfasis, su deseo de corromper a sus súbditos. Pero lo cierto es que lo que éste ordenó tan formalmente, la mayoría de los otros han hecho ocultamente. Y hay que reconocer que esta es la tendencia natural del pueblo, que suele ser más numeroso en las ciudades; desconfía de quien le ama y confía en quien lo engaña. No creáis que ningún pájaro cae con mayor facilidad en la trampa, ni pez alguno muerde tan rápidamente el anzuelo como esos pueblos que se dejan atraer con tanta facilidad y llevar a la servidumbre por un simple halago, o una pequeña golosina. Es realmente sorprendente ver cómo se dejan ir tan aprisa por poco que se les dé coba. Los tragos, los juegos, las farsas, los espectáculos, los gladiadores, los animales exóticos, las medallas, las grandes exhibiciones y otras drogas eran para los pueblos antiguos los cebos de la servidumbre, el precio de su libertad, los instrumentos de la tiranía.(*)
(*) Fuente: Todos los pasajes en Étienne de La Boétie, "El discurso de la servidumbre voluntaria", Barcelona, ed. Tusquets.

Martes en Maracaibo

El martes comenzamos nuestras trasmisiones desde el Hotel del Lago, sede del I Congreso de Identidad Gastronómica de Venezuela.
Ese día tuvimos en nuestro programa la participación de Tamara Rodríguez, nuestra incansable amiga que se ha declarado hija de Paria y que lleva el mensaje de la cocina pariana a donde quiera que va. Ella estuvo en el evento con un stand de sus productos, de los cuales por supuesto me traje un poco de curry, que sin lugar a dudas es de los mejores de los currys nacionales. Ella estaba compartiendo el stand con Ingrid Seidel de Variquí Chocolatería con sede en Barquisimeto.


Tamara Rodríguez e Ingrid Seidel



También tuvimos a Rafael de Gárate quién nos explicó el menú que ofrecería en la tarde durante su presentación sobre "La nueva cocina oriental venezolana":

  • Entrada: mousse de mejillones con mandarina y chips de ocumo chino
  • Principal: Robalo con mantequilla de merey y mango al grill
  • Postre: queso telita frito con tomate de árbol y chocolate de Paria


Rafael de Gárate



En la noche tuve la oportunidad de dirigir el maridaje para la cata que ofreció Panorama para sus clientes especiales entre los que se contaba Don Armando Scannone. Conté con el apoyo de una brigada conformada por jóvenes cocineros zulianos que serán parte seguramente de la generación de relevo en Venezuela



Brigada de cocina donde destacaron Simón Angel Quintero y Ninett Vielma

Ofrecimos:

  • Ceviche de Salmón perfumado con Mandarina
  • Lomito Grillado acompañado de Mantequilla con Ajo Confitado
  • Lomo de cerdo con Mole de Chocolate Pariano.

Simón Angel Quintero y Freddy Muñoz-Aguiar

Lunes en Maracaibo

El lunes trasmitimos nuestro programa desde las instalaciones de Cree C.A. que amablemente nos pusieron a la orden Rita Huerta y su esposo Alonso Fernández.
En el programa tuvimos a una diseñadora de carteras y a un diseñador de franelas, ambos muy jóvenes pero que gracias al potencial que tienen ya son exitosos en cada una de sus áreas.
También tuvimos a la Dra. Carolina Sancho, médico de Costa Rica, quien vino al país en representación del Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales, a dictar el curso sobre Nutrición que es mandatorio para la certificación internacional que otorga el foro.
Dra. Carolina Sancho Coronado
Al finalizar el día se realizó la cena en homenaje a Don Armando Scannone en la cual tuvimos la oportunidad de compartir con gente ligada a la gastronomía en todo el país, probamos una degustación realizada bajo la batuta de José Luis Álvarez con platos representativos de la identidad zuliana.
Después de la palabras de Ivette Franchi, Rita Huerta y Don Armando Scannone quien agradeció la iniciativa de Ivette, se dió inicio a la cena
Don Armando Scannone dirigiéndose al podium y sentado el Sr. Jorge Rincón
La degustación comenzó con una selección de entradas: Niño Dormido, Mandoca rellena, Tartaleta con Mojito, Tumbarrancho y Bollito Pelón
Luego siguió una Macarronada:

Un Chivo en Coco, que no probé por motivos de salud y que mis compañeros de mesa no dejaron de alabar y por último una degustación de postres: Choco e´vaca, Manjar Blanco, Hicacos, praline de merey o caujil y Coulis de Fresa.

Cerramos con un café colado acompañado de un bombón de chocolate de Paria, cortesía de Tamara Rodríguez, acompañado con un buen ron pariano.

Chef José Luis Álvarez y María Elena Conde

Militza Gómez

Chef Stefan Roos y Sra.

Parte de la representación oriental:

Yelitza Acosta (Maturín), Tamara Rodríguez (Paria), Rafael de Gárate (Lechería)

Rafael de Gárate, Don Armando Scannone, Freddy Muñoz-Aguiar

Domingo en Maracaibo

El domingo pasado comenzamos nuestro periplo de una semana por Maracaibo para transmitir nuestro programa desde allá.
Mi primera sorpresa fue conseguirme con Alejandra en el aeropuerto de Barcelona, estaba con Santiago y la inseparable Jenny.
Santiago se portó de maravilla durante todo el viaje, a pesar de lo aparatoso que resultó la primera parte de la travesía hasta Maiquetía debido a la carencia de servicio que tuvo el personal de Aserca en el avión.
Al llegar a Maracaibo, Alejandra se fue con su familia y yo me fui a conocer la cocina donde se elaborarían los platos para servir en la cena en homenaje a Don Armando Scannone. Allí me conseguí con José Luis Álvarez, quien sería el chef encargado de dirigir esta cena. Estaba con su brigada. Conocimos las instalaciones y luego de intercambiar algunas impresiones sobre el evento que estaba por celebrarse nos separamos.
Él se marchó a casa de su familia y yo me dirigí al Hotel Kristoff, donde mi buen amigo Stefan Roos, quien es el Chef Ejecutivo y Gerente de A&B del hotel, nos tenía preparada una cena en la cual aprovechamos para cantarle el cumpleaños a nuestra compañera María Elena Conde, quien vino desde Valencia.
Coincidimos en la mesa: Rafael de Gárate, María Elena Conde, Yelitza Acosta, Carolina Sancho, Oscar Milano, Joicie Castillo, Yorman Ramírez, Nora Muñoz, Sergio Arango, Farabundo Martínez, Briceida Barragán, Ivette Franchi, Stefan Roos y yo entre otros.
El menú fue con unos tortellones con una salsa al filetto de entrada, luego un cordero estofado que estaba sensacional y por último de postre junto a un oporto nos sirvieron un chesse cake con topping de parchita pero que además su base no era de galleta sino de plátano, muy original y fuera de serie.

viernes, 13 de febrero de 2009

I Congreso de Identidad Gastronómica / Expopimienta

Estaremos transmitiendo el programa desde Maracaibo durante toda la semana.

martes, 3 de febrero de 2009

Primer Curso de Cocina 2009

Tenemos el gusto de anunciar la apertura de las inscripciones para el I nivel del curso de cocina profesional que ofrecemos en Espacio Gastronómico Escuela y Club de Cocina, la única escuela de cocina de la zona que está inscrita en la Asociación Venezolana de Chefs, Cocineros y Afines, aceptada como miembro de la Asociación de Chefs de Ecuador y con el respaldo y la Certificación de Sanidad Aplicada al Servicio Profesional de los Alimentos del Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales.

El horario que ofrecemos para ese curso es de Martes y Jueves desde 6:00 p.m. hasta 9:00 p.m. comenzando el día martes 17 de febrero. El curso tiene una capacidad únicamente para 12 personas. La duración de este nivel es de 12 semanas finalizando la primera semana de diciembre. Durante este nivel se enseñarán las técnicas básicas de corte y cocción, así como las normas de seguridad e higiene y manipulación de alimentos. Por ser un curso eminentemente práctico, se iniciará la cocina en la segunda clase.

El costo de la inscripción para el curso es de Bs.F. 500, adicionalmente son cuatro cuotas, la primera en conjunto con la inscripción, la segunda el 17 de marzo, la tercera el 02 de abril y la cuarta el 30 de abril. Las cuotas son de Bs.F. 600 c/u.
Cada estudiante tiene su estación de trabajo personal, se le entregará el material de apoyo de recetas, además toda la materia prima para la elaboración de las mismas.Debe traer una filipina, un delantal, un gorro de cocina, un envase para llevarse los platos que elabore si no desea comérselos en la escuela, un cuchillo chef, una puntilla, una chaira y un pelador de vegetales.


Cualquier información adicional con sumo gusto se la podremos suministrar en nuestra sede de la Av. Anzoátegui, entre Ppal. de Lechería y calle Los Apamates, Qta. "La Aduana 41", cerca de Super Pets en Lechería. Nuestros números telefónicos 2873263 / 2822925 / 0414 2059389 / 0414 2056756.

domingo, 1 de febrero de 2009

Oswaldo Pajares / Descongelar Carnes



El viernes 30 de enero nos acompañó en el estudio el Maestro Oswaldo Pajares, quien es el acual director de la Orquesta Filarmónica del Estado Anzoátegui y del Ensamble Bohem.
Acaba de terminar un Magister en Dirección Orquestal, bajo la tutela del Maestro Alfredo Rugeles.
Nos contó de sus planes con la orquesta y con el ensamble, al que va a dedicar un poco más de tiempo puesto que entre los proyectos de este año, están la grabación de varios discos con destacados artistas nacionales. Estamos seguros que los cristalizará de manera exitosa.
Oswaldo es el ejemplo de un joven que se trazaetas y las obtiene, ya que adicionalmente a su carrera musical es licenciado en farmacia y tiene un postgrado en salud pública.

Tip de Cocina: ¿Sabe Usted cuál es la mejor manera de descongelar carne?

Probablemente usted siga la tendencia de sacar la carne del congelador en la mañana y colocarla en el fregaplatos para que se descongele y luego cocinarla. Pues sepa que esa es una pésima técnica desde el punto de vista sanitario, ya que la carne (res, aves, pescado, etc.) al ser descongelada de esa manera se convierte en un caldo de cultivo para las bacterias que están en su superficie, multiplicándose de forma exponencial.
La mejor manera es sacarla el día anterior del congelador y colocarla en la nevera para evitar que la carne entre en la zona térmica de peligro que está entre 5 y 57° C. Hay que recordar que mientras más cerca está la carne de 37° C el peligro por la velocidad de crecimiento bacteriano es mayor